Полба (в том числе двузернянка, спельта) - древний вид пшеницы из семейства Злаки. Это одна из старейших возделываемых зерновых культур: её выращивали ещё в Древнем Египте, Месопотамии и на Руси.
Главная особенность полбы - плёнчатость: зерно плотно покрыто цветковыми плёнками, которые не отделяются при обмолоте. Из‑за этого переработка полбы сложнее, чем у обычной мягкой пшеницы.
Полбу используют:

• в пищу - для производства крупы, муки, макаронных изделий; продукты из полбы ценят за повышенное содержание белка, клетчатки и микроэлементов, а также за особый ореховый вкус;
• как сырьё для функциональных и «нишевых» продуктов - в том числе в органическом и здоровом питании;
• в селекции - как источник ценных признаков (устойчивости к болезням, адаптации к стрессовым условиям).