Красная чечевица - разновидность чечевицы обыкновенной, зернобобовая культура из семейства Бобовые. Её главная особенность - отсутствие плотной семенной оболочки: при обработке снимают внешнюю плёнку, и остаются голые семядоли. Именно поэтому красная чечевица имеет характерный цвет - от нежно‑розового и лососёвого до ярко‑оранжевого и красно‑коричневого.
В отличие от зелёной чечевицы, красная быстро разваривается (за 10–15минут) и распадается в пюре, поэтому её чаще используют для супов, пюре, далов, густых соусов и блюд восточной кухни.
Красная чечевица ценится за:

• высокое содержание белка (22–26%) с хорошим набором незаменимых аминокислот;
• богатый минеральный состав (железо, калий, магний, цинк, молибден);
• наличие фолиевой кислоты (витамина B9) - важна для беременных и поддержания кроветворения;
• низкое содержание антипитательных веществ после удаления оболочки и хорошую усвояемость;
• отсутствие глютена - подходит для безглютеновых диет.