Семена тыквы - съедобные семена тыквы или кабачка, чаще всего овальные и плоские, длиной примерно 10–12мм. У большинства сортов они покрыты плотной жёсткой оболочкой (шелухой) беловато‑кремового цвета; есть и голосемянные (штирийские) сорта у них оболочки нет, ядро сразу готово к использованию.
С ботанической точки зрения это не орехи, а именно семена. В пищу используют зрелые, очищенные от остатков мякоти и высушенные семена как в оболочке, так и очищенные ядра («пепиты»).
Основные характеристики

• Состав. В ядрах до 40% жирного масла (с линолевой, олеиновой и другими кислотами), 25–30% белка с хорошим набором аминокислот (в т.ч. кукурбитин), витамины группы B, витамин E, каротиноиды, минералы (цинк, магний, железо, фосфор).
• Применение. В качестве снека (сырые, жареные, солёные), в выпечке и салатах, для производства тыквенного масла (особенно из штирийских сортов), в народной практике и как сырьё для функциональных продуктов.
• Особенности. Семена чувствительны к влажности и нагреву: при нарушении условий сушки темнеют, плесневеют, приобретают посторонний запах; жиры быстро окисляются, появляется прогорклый привкус.