Пекан - плод дерева из семейства Ореховые, родом из Северной Америки. С ботанической точки зрения это не настоящий орех, а костянка: снаружи мясистая оболочка (при созревании она растрескивается и отделяется), внутри твёрдая скорлупа и съедобное ядро.
Ядро пекана по форме и рельефу напоминает грецкий орех, но отличается более вытянутой формой, меньшим количеством перегородок и более нежным, сладковатым вкусом без выраженной горечи. Скорлупа тонкая, ломкая, тёмно‑коричневая, часто с пятнистым рисунком.
Основные характеристики

• Размер и масса. Длина ореха 2,5–5см, масса ядра примерно 1,5–3г; доля ядра в плоде довольно высокая (выше, чем у грецкого ореха).
• Состав. В ядре около 70% жиров (преимущественно ненасыщенных), 9–11% белка, витамины E, группы B, минералы (магний, фосфор, цинк, марганец). Из‑за высокого содержания полиненасыщенных жиров продукт чувствителен к окислению.
• Применение. В сыром виде, в десертах (самый известный пекановый пирог), в выпечке, в салатах, для производства масла холодного отжима.
• Особенности хранения и переработки. Пекан в скорлупе хранится дольше: скорлупа защищает ядро от доступа воздуха и влаги. Очищенные ядра быстро прогоркают, поэтому их часто фасуют в вакуум или хранят в замороженном виде. При переработке важно минимизировать контакт с теплом и кислородом.