Горох - однолетнее растение семейства Бобовые, одна из важнейших зернобобовых культур. В сельском хозяйстве и питании используют разные формы гороха:

• зерновой горох - на переработку в крупу, муку, хлопья, производство растительного белка;
• овощной (зелёный) горох - в свежем виде, для заморозки и консервации;
• кормовой горох - для рациона животных, в том числе в составе комбикормов.

Семена гороха округлые или слегка угловатые, гладкие либо морщинистые (у мозговых сортов), цвет - от светло‑зелёного и кремового до жёлто‑коричневого. Масса 1000 семян — 150–300г (зависит от сорта).

• Горох ценен высоким содержанием белка (20–26%) с хорошим аминокислотным профилем, умеренным уровнем крахмала и клетчатки, витаминами (группы B, C, E) и минералами (калий, фосфор, железо). Как и другие бобовые, горох фиксирует атмосферный азот благодаря симбиозу с клубеньковыми бактериями, поэтому служит хорошим предшественником в севообороте и улучшает плодородие почвы.