Лесной орех (он же лещина, фундук) - это семена лещины обыкновенной из семейства Берёзовые. Строго говоря, с ботанической точки зрения это не орех, а односемянный плод с твёрдой оболочкой (орех в бытовом смысле).
Плод окружён зелёной листовидной обёрткой (плюской), которая при созревании буреет и раскрывается. Сами орехи почти шаровидные или слегка вытянутые, 1,5–2,5см в длину, скорлупа твёрдая, коричневая; ядро кремово‑белое, маслянистое, с характерным ореховым вкусом.
Основные характеристики

• Состав. В ядре 58–71% жиров (в основном ненасыщенные жирные кислоты), 14–18% белка, витамины E, группы B, минералы (магний, калий, железо, цинк).
• Применение. В натуральном виде, в кондитерских изделиях (шоколад, пасты, пралине, выпечка), для производства орехового масла, муки, «растительного молока», в соусах и начинках.
• Особенности. Лесной орех чувствителен к окислению жиров: при повышенной влажности, тепле и доступе воздуха быстро прогоркает. Ядра хрупкие, легко ломаются при ударах и трении.