Зелёная чечевица - разновидность чечевицы обыкновенной, зернобобовая культура из семейства Бобовые. «Зелёной» её называют из‑за характерного цвета семян: они варьируются от светло‑зелёного до оливково‑бурого, часто с пятнистым рисунком. В отличие от красной чечевицы, зелёная сохраняет форму при варке благодаря более плотной оболочке - поэтому её используют для салатов, гарниров, рагу, супов и блюд, где важна текстура.
Зелёную чечевицу ценят за:

• высокое содержание белка (20–26%) с хорошим аминокислотным профилем;
• богатый минеральный состав (калий, магний, железо, цинк);
• наличие клетчатки и медленных углеводов, что делает продукт подходящим для сбалансированного питания;
• отсутствие глютена - подходит для безглютеновых диет.