В замороженных овощах (будь то горошек, брокколи, стручковая фасоль, кукуруза, морковь, смеси и пр.) при промышленном производстве могут встречаться разные типы засорителей и дефектов. Учитывая ваш интерес к сортировочным технологиям (в т. ч. фотосепараторам), привожу перечень с привязкой к тому, на каких этапах и какими методами их обычно убирают.

• Растительные примеси. Остатки ботвы, стеблей, листьев, фрагментов плодоножек, чешуек, кожуры, а для листовых овощей — ещё и грубые черешки либо пожелтевшие листья. Попадают при уборке (особенно механизированной) и ухудшают внешний вид, текстуру и органолептику.
• Минеральные включения. Частицы песка, земли, камешки — частый результат контакта с грунтом. Для корнеплодов (морковь, свёкла) это особенно актуально.
• Дефектные кусочки овощей. Ломтики/зёрна с потемнениями, гнилью, плесенью, следами болезней (парша, фомоз и др.), а также раздавленные, треснувшие или сильно деформированные фрагменты. Такие элементы повышают риск порчи всей партии и могут быть небезопасны.
• Отклонения по размеру и форме (нестандарт). Слишком мелкие кусочки, крошки, а также ломтики нестандартной геометрии — они провариваются/прожариваются быстрее и портят однородность продукта.
• Посторонние включения техногенного характера. Фрагменты упаковки, нити сетки, проволока, металлические и пластиковые частицы — могут попадать на этапах транспортировки, заморозки, фасовки.
• Лёд и снежная фракция. Образуется при заморозке; превышение доли льда искажает вес нетто и снижает долю собственно продукта.
• Слипшиеся комки. В зависимости от вида овощей и технологии заморозки (IQF либо блочная) могут формироваться агрегаты из нескольких кусочков — это мешает сыпучести и равномерному дозированию.
• Остатки технологической воды/сока и «снежная шуба». При нарушениях режима заморозки или перепадах температуры появляется избыточный иней и ледяная корка, что тоже считается дефектом фракции.