При промышленной заготовке и фасовке замороженной вишни в партии могут встречаться следующие засорители и дефекты:

• Растительные примеси. Фрагменты плодоножек, чашелистиков, листьев, мелких веточек — попадают при сборе (особенно механизированном) и ухудшают товарный вид продукта. Если вишня без косточек, дополнительно могут встречаться фрагменты косточек или их осколки — это критично с точки зрения безопасности.
• Дефектные ягоды. Раздавленные, треснувшие, подгнившие, плесневелые или повреждённые вредителями плоды: они повышают риск микробиологической порчи всей партии и портят органолептику.
• Ягоды с отклонениями по зрелости. Недозрелые (более светлые, плотные) либо перезрелые (дряблые, с нарушенной структурой) экземпляры: отличаются по вкусу, цвету и текстуре, считаются браком по однородности партии.
• Минеральные и прочие посторонние включения. Частицы земли, песка, мелкие камешки — типичны из‑за контакта ягод с почвой. На этапах переработки и упаковки возможны фрагменты упаковочных материалов, нити сетки, а также металлические или пластиковые частицы.
• Лёд и снежная фракция. Образуется из‑за особенностей заморозки; при превышении нормативов искажает вес нетто и снижает долю собственно продукта в упаковке.
• Остатки сока и ледяные комки. В некоторых типах заморозки (например, при шоковой с высокой влажностью) могут формироваться слипшиеся комки из ягод и замёрзшего сока — они нарушают сыпучесть и однородность партии.