Кедровый орех - в быту так называют съедобные семена сибирской кедровой сосны (Pinus sibirica) и некоторых других «кедровых сосен» (например, корейской сосны Pinus koraiensis). С ботанической точки зрения это не орехи, а именно семена: они заключены в твёрдую скорлупу, ядро - бело‑кремовое, маслянистое, с характерным нежным вкусом.
В России чаще всего речь идёт о семенах сибирской кедровой сосны, которые собирают из шишек в таёжных районах Сибири и Дальнего Востока.
Основные характеристики

• Размер и масса. Семена мелкие: средняя масса одного семени - 0,2–0,4г; длина обычно 7–12мм. По размеру их делят на крупные, средние и мелкие.
• Состав. Очень высокое содержание жиров (55–66%), в том числе полиненасыщенных жирных кислот; белок (13,5–20 %) с хорошим набором незаменимых аминокислот; витамины Е, группы B, K; микроэлементы (марганец, медь, цинк, кобальт, йод).
• Применение. В пищу в натуральном виде, в кондитерских и кулинарных изделиях, для производства кедрового масла и жмыха; скорлупа используется в народной практике и производстве материалов (например, кедропласта).
• Особенности сбора и переработки. Орехи извлекают из шишек, затем отделяют от чешуек, мусора и проводят многоступенчатую очистку. Из‑за хрупкости ядер и высокой жирности продукт чувствителен к ударам, нагреву и влаге: при неправильном обращении быстро появляется прогорклый вкус.