Миндаль - с ботанической точки зрения не орех, а семя (ядро) из косточки костянки миндального дерева (род Слива). То, что мы едим, это ядро внутри твёрдой скорлупы.
Выделяют две основные разновидности:

• сладкий миндаль - основной пищевой продукт;
• горький миндаль - содержит высокий уровень амигдалина, который при расщеплении образует синильную кислоту; в сыром виде несъедобен и даже токсичен, используется преимущественно для получения эфирного масла.